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    豆腐花

    2023年07月31日 10:54:00 來源:山西日報

      軟嫩細膩的豆腐花,加入蜜糖、紅豆等配料,非常適合夏天吃。

      豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡脹,磨碎過濾出豆漿,豆漿如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結成非常稀軟的固體。

      豆腐花制作要先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑后豆漿再靜置大約10分鐘才能完成。而豆花美味的竅門就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

      張婷

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